鯖を買いました。こないだは塩鯖のしお抜きが不十分で美味しくなかったから、今回は３０センチ強の生さばを頭とワタを取ってもらい、ついでに半値になってたサザエ５個も一緒に購入。さっそくさばを二枚におろし（中骨はそのまま・・）三等分六切れにわけ、かわ目に切れ目を入れ熱湯をかけウロコや汚れをおとし、キッチンペーパーでふき取りフライパンに並べ入れる。みず・酒・砂糖・みりん・生姜・ねぎの青いところ、醤油は少し。沸騰したら火を弱めアクをとり落し蓋をし煮汁が半量になるまでコトコト。しあげに短冊に切っておいたゴボウをいれさらにコトコト。出来上がりのあいだサザエひとつひとつにアルミホイルで殻をつつみつぼ焼きに・・よく冷えたシャルドネとアツアツのさざえが前菜。メインはサバの煮付けと炊きたての銀シャリ、サラダに味噌汁・・・大変おいしくいただきました、ト自画自賛。和食に白ワインいいですね・・・